• 如何实现葡萄园的可持续种植管理

    如何实现葡萄园的可持续种植管理
    随着科技的不断发展,技术的不断革新,酿酒师可以比过去更精确的控制细节,酿造出特定风味的葡萄酒。但是,现在酒庄却比过去花费更多的精力在葡萄园的管理上,因为唯有以高品质的葡萄为原料,才能酿出真正精彩且具有当地特色的…
    2023-03-19 21:30
  • 葡萄园防霜冻完全指南

    葡萄园防霜冻完全指南
    霜冻是悬在许多葡萄园经理的头顶上一把冰冷的剑,它可以在一年中任何时候掉下来,蹂躏葡萄园和一切作物。冬季,葡萄藤已经停止生长,如果品种和砧木足够耐寒,那么在冬季的寒冷就不那么令人担忧了。 在大多数葡萄酒产区,霜冻在…
    2023-03-04 15:32
  • 关于葡萄酒的“酸”

    关于葡萄酒的“酸”
    一、对“酸”的初认识 我们从小时候就认为,葡萄是甜的,吃葡萄时大人总问“甜不甜”,但长大在酒厂工作接触到葡萄、葡萄酒之后,尤其是当时市场上葡萄酒大多都是甜的,消费者把葡萄酒称之为“甜酒”,有了干型葡萄酒之后,与想…
    2022-10-27 17:11
  • 葡萄酒陆地窖藏与海底窖藏的变化

    葡萄酒陆地窖藏与海底窖藏的变化
    1、海藏的目的及其原理1.1、海藏酒的由来在1982年,一名潜水爱好者在荷兰海岸附近打捞起了一些来自一艘1735年沉船的马德拉葡萄酒。不过由于运送过程中的磕碰问题,最终只剩下十来瓶被成功保存下来。这些仅存的葡萄酒被存放在了荷…
    2020-12-17 14:40
  • 一种避免TCA污染的天然木塞——ProCork

    一种避免TCA污染的天然木塞——ProCork
    许多朋友在饮用葡萄酒时会遇到酒坏了,俗称葡萄酒有木塞味或者Cork味(Cork:软木塞),从专业术语上说就是葡萄酒受到TCA污染了,造成污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质,被污染的葡萄酒有霉味、腐朽味和潮湿的麻袋或…
    2019-12-03 15:34
  • 苹果酸-乳酸发酵和橡木制品的故事

    苹果酸-乳酸发酵和橡木制品的故事
    这段时间,和酿友们聊的比较多的就是“苹果酸-乳酸发酵”,其中一个话题就是“在苹果酸乳酸发酵期间我们可以做什么?”当然,首要的任务肯定是保证苹果酸-乳酸发酵的顺利进行并彻底结束。但是在这个一过程中,我们还可以做一件非…
    2019-10-21 13:52
  • 再聊酒精发酵中止和重启

    再聊酒精发酵中止和重启
    每年到了这个时候,总是会出现一些酒精发酵中止的现象。正常吗?为什么人家都好好的,唯独我的发酵出现了个别问题?其实,我认为,出现个别中止现象也是可以理解的,无需过度紧张。我们不是还有“发酵重启方案”吗?况且,谁也不…
    2019-10-12 14:11
  • 不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质到底影响多大?

    不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质到底影响多大?
    橡木桶是用橡木制成用于储酒的容器,由于橡木表面有微小的透气孔,能使储存在橡木桶中葡萄酒处于微氧环境,使葡萄酒色泽更加稳定、口感变得更加醇厚、香气更加复杂完整。但橡木品种繁多,因生长环境的不同木质差异很大。生产中?!?/div> 2019-03-13 17:13
  • 红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取

    红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取
    经过数个世纪的不断改良,葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序,其中,发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液,还能将葡萄皮里的色素、…
    2018-11-12 12:41
  • 飞酿笔记(八十四)——我的愿望

    飞酿笔记(八十四)——我的愿望
    经过近两年的努力,我想在今天给《飞酿笔记》划上一个句号。在这两年里,通过《飞酿笔记》,我得到行业内很多人的支持与帮助,在此深感欣慰,更要深深感谢。接下来,我想将这个小平台交给《中国酿酒师笔记》,希望有更多的酿酒…
    2016-11-29 11:32